鸡的美味使人们愿意多多研究鸡的做法，各个地区有各个地区为之喜爱的做法，也就是他们最为熟悉的味道。广东清淡、四川麻辣、北京浓酱、新疆炽烈、江西香醇、东北香浓。白切鸡、口水鸡、北京鸡、大盘鸡、三杯鸡、小鸡炖蘑菇。沙煲炒锅中翻滚的是美食的向往。文火武火中蕴含的是生活的艺术。为了吃的向往，为了舌尖味觉的渴望。我们好吃的先辈们发挥出才智。厨房是艺术诞生的地方，火与心的艺术：鸡。
    口水鸡，四川老饕们的杰作。虽说是凉菜，却胜过热菜，麻、辣、鲜、香、爽、滑集于一碗之间，一片鸡肉中不仅有鲜嫩的基础，更加的麻辣，浑身舒服，在接触到口水鸡爽滑的外皮时，嘴唇边在花椒麻香的刺激下，在微微颤抖之时，发出的是对美味的赞叹及对博大精深川菜发自肺腑的佩服。鸡斩块。临水开时。入葱段，姜片，料酒。水开后入鸡肉。等至鸡肉熟后，入冰水激。此步骤与白切鸡类似，可见美食是共同的美食。起红油，淋在花椒覆盖的鲜嫩肌肉上那一瞬，是鸡的升华，是美食的诞生，创造美食不比创造物体低。这是属于嘴的享受，这是味觉的盛宴，这是对于美食的在乎。
    小鸡炖蘑菇，真正的东北名菜，人们常常说起的东北菜：锅包肉，酸菜，猪肉炖粉条
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