作为人类饲养最多的家禽，鸡在世界美食中有着举足轻重的地位。中国人爱吃鸡，懂吃鸡。鸡的做法，就多如繁星了：烤鸡、三杯鸡、白切鸡、麻油鸡、烤鸡翅、叫花鸡、鸡汤、小鸡炖蘑菇。都是大家所爱。从香脆浓烈大家都会做的烤鸡，到鲜美爽嫩的粤菜看家菜白切鸡；无论是历史气氛浓浓的叫花鸡，还是鲜美诱人的东北名菜小鸡炖蘑菇。鸡总是能勾起大家的食欲，在众多食材中显得格外耀眼。
    白切鸡，粤菜名菜在广东地区大受欢迎。白切鸡的做法很简单。选上等的鸡肉，开水煮至紧缩后，基本熟了，但使白切鸡外皮滑嫩鲜脆的秘诀就是将煮至紧缩的鸡肉捞出，迅速放入冰水冷激。鸡肉在冰水的刺激下鸡皮变得滑嫩和香脆，重复三次。鸡肉在反复的冷激中升华，变得脆嫩，具有了有平时鸡肉完全细嫩的口感，也成就了属于白切鸡的专属特殊风味。香甜的鸡肉再遇上酱油蒜泥，让人欲罢不能。白切鸡在广东具有很高的地位。众多地区喜爱白切鸡，其中湛江尤其喜爱。白切鸡中也是湛江白切鸡最为上等。原汁原味，皮爽肉滑，让人食之不厌。湛江人每逢喜事，宴请或加餐首选就是白切鸡。第一选鸡，第二煮鸡，第三调味。湛江人对白切鸡的喜爱和重视从选用本地农家鸡开始到最后碟中的本地沙姜
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