烤鸭，北京名叫“子”这是北京旧时候的叫法，就像广东的烤乳猪在广东本土叫做“烧猪”一样。一礼烧猪不仅承载着广东人的味觉的享受，外皮香脆，咸香扑鼻。还在各种场合：婚庆，祭祖，宴会中承担着重要角色。烧猪是广东人所喜爱的烧腊味道。的味道在北京人的心中也有着重要的一席之地。
    就是烤鸭子，即为鸭子经过烤制的成品。简单，美味所以从诞生之日起，这种烤制的美味在京城飞速蔓延。而做的餐馆也如雨后春笋一般接连出现，但是有个有趣的现象：大餐馆不承接，想要吃，得叫堂倌上鸭子铺购买。这个时候，清朝的**鸭生意的杨全仁发现了这个状况，他决心做一家餐馆经营上等的大饭店。于是他盘下一家杂货铺“德聚全”开展了生意“全聚德”，当时的皆是“闷炉”即将鸭坯子炉中，关上炉门，用热力将其闷熟。闷炉烟火气重，而且烧出的鸭子不酥，皮不脆。但杨明全想与众不同，就发现了金华馆里的前御厨孙老师傅。孙老师傅将全聚德的闷炉改为挂炉，既可以边烤边观察火势，而且烧出来的色如大枣，皮如绸布一样光洁油亮，皮脆，肉嫩，香酥，细腻，被公认品质优等。别说全聚德这种高级的鸭子得用北京填鸭，强迫鸭子吃食，不出十天，鸭子体型丰满，肉质细嫩，是鸭
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