子中的上品。到后来全聚德发展出全鸭宴：烩鸭四宝、火燎鸭心、芥末鸭掌、盐水鸭肝、糟溜鸭三白火舌，鸭油蛋羹等，一鸭多做，是一种创意，也是一种智慧。全聚德就是在各种智慧：挂炉、填鸭、全鸭宴中成长为第一品牌。
    除有全聚德之外，众多的坊也不甘示弱，老便宜坊就是以前全聚德的最大对手，从闷炉转化为挂炉的路上，老便宜坊琢磨出鸭坯子的优势出来，老便宜放的鸭坯子取优质的填鸭，填2-3个星期，填到6公斤，雅姿脂肪丰厚，毛色洁白。经过宰杀、烫毛、挂钩、晾皮、烫皮、打糖色等工序，鸭子在果木的香气中翻滚，烧至金黄明亮，一切开，肉香扑鼻，肉中透着脂肪，丰腴无比，外皮焦香，在明灯下闪闪发亮，嘴里嚼的嘎吱嘎吱的，香，脆，酥，鲜，一片肉中尝遍美味，透着热香，里面是师傅的匠心与高超技艺。
    老馆子有全聚德与老便宜坊等之外，大董等新式馆也在努力追赶着老馆子的步伐。全聚德和老便宜坊将这种传统的美味食物发挥到淋漓尽致，而新式的餐馆也在烤鸭抵达顶峰的时候再开拓新的味道，传延了传统的同时，突破了传统的桎梏，抵达了新的高峰。，这种美食的背后，是许多餐馆的角逐，是一个江湖。这这个江湖，只有创新才会持久，是挂炉的出现
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