在中国美食中是最简单，也是最常见的豆制品，在国外刚出现却被视为魔物，价格甚高。不过随着时间的推移，已经被越来越多的人所喜爱，因为豆制品可以提供大量优质的蛋白质，也被称为“植物肉“同样是牛奶最好的替代品。分为石膏，盐卤和内酯。石膏细嫩，耐煮，是平时最为常见的种类，无论是广东人热爱的鱼头汤，还是四川人最难以忘怀的麻婆，还是家常香煎。都是由这种制成。盐卤做法较少，到了内酯，那就是一种近似于花的了。
    来到四川的人，都会尝尝这道四川名菜：麻婆。据说清朝时，一位老板娘陈刘氏所创，说来好笑，顾客尝过这道菜后，觉得麻辣，鲜香，滚烫，嫩滑。皆为称赞，而因为陈刘氏脸上长了麻子，大家笑称麻婆。这道名菜的名字就此由来。取牛肉切末，花生油炒熟肉末，再加入豆瓣酱，由郫县豆瓣酱为上等。豆豉，红油，葱，姜，蒜，依次放入，勾芡出锅，在临了放一串花椒，热油泼辣，一瞬间，吸满汤汁，花椒激发出又麻又辣的独特口感，让嘴巴在颤抖的时候，也感受到的鲜香。麻辣，这不同于湘菜的香辣，是川菜的独特标签。
    本身就是清淡的食品，将麻辣赋予清淡的是一种好想法，但是最多的吃法还是清淡的吃法：煮，蒸，炖。菠菜炖，简
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