：中国广东地区粤菜的得意作品。代表作为烧猪，烧鹅，乳鸽，叉烧。无论是烧猪的丰腴肥美，还是烧鹅的皮脆肉嫩，或者乳鸽的精而不柴，和叉烧的咸甜可口，肥而不腻。都成为了粤菜印象中不得不提的重要笔墨。外地游客来到广东，一定会尝尝著名的广式烧鹅；而老广州们也总会提条叉烧回家烹调；在祭祖宴请的时候，头道大菜就是烧猪；抓起小巧的乳鸽，肉细腻，皮酥脆，欲罢不能。，无论是饮食习惯不尽相同的外地食客，还是天天早上肠粉竹升面的地道广州食客都为这着迷。
    的代表味道是在鲜香的基础上增加了一种独特的香甜风味，也正是这种味道，为赋予了灵魂，有了令人难忘的风味。这种大多为卤制，或卤制后再进行烤制，大多数没有像烧猪和烧鹅一样有着焦脆的外皮。其代表作为叉烧。叉烧大多数为瘦肉制成，并非较肥的肉制成，但是有肥肉制成叉烧的味道不差，但是没有了叉烧的软嫩有不失韧劲的多汁口感。正宗的叉烧应该由瘦肉或梅头肉制成。选上好的梅头肉，用糖按摩肉，使糖融化，赋予肉甜味，这就是叉烧迷人味道的基础。再抹上盐，使盐充分化入**，但是盐只需些许，否则叉烧成型的味道就会不佳。加小勺老抽上色，因为有老抽，所以就不需要过多的盐。再次加入
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