承诺中午要弄一顿大餐，所以李名扬早不早就开始在准备备料。
    麻辣小龙虾和爆炒田螺，这是两道硬菜，从清洗到制作，需要一个漫长的时间。
    比如小龙虾，这种生物只生活在肥水的地方，买来后它们的腹鳍下有一层黑色的绒毛，而构成这种东西的，便是细菌和真菌，一旦处理不干净，人吃后就容易拉肚子、生病。
    再比如田螺，它一直生活在水底，吃的多是泥土和微生物，刚捞上来的时候，肚子里还装着不少的泥沙，如果时间来得急，需要清水喂养三天以上才能进行爆炒食用。要是时间上来不及，可以在买来的田螺里加入一些食盐或者是碱，这样田螺在受刺激后，就会回吐掉肚子里的沙子。当然这样味道稍微有些不一样，只是普通人吃不出来而已。
    这些处理好后，最最重要的步骤就来了，那就是配置香料。一般情况下，我们会选择十三香作为基础香料，但是对于大厨来说十三香的香味太过浓郁，它会掩盖掉食材的本身味道，所以在这一点上，李名扬一般只选用八角、桂皮、山奈、肉蔻、香叶和小茴香，当然由于是麻辣小龙虾，所以这花椒肯定要另当别算。
    这一切准备完毕，剩下的便是烹制，烹制小龙虾的方法有很多种，在不同的地域，烹制
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