馒头！哦，应该说成是，蒸炊饼。
    蒸炊饼其实是个力气活。
    这年月可没有什么电子自动控温发酵机，河南人为了快速完成面团发酵的程序，按例是采取“摔面”的解决手段。
    重达数十斤的大面团，盛在大盆里，要用双手抓起这面团来，用力摔下去。然后再抓起来，用力再摔下去。如此反复数十遍，方能做得出不酸不涩的可口面食。尤其是，经过如此反复摔拌的面食，吃起来感觉特别劲道。面质在这个无穷摔打的过程中，也变得来极度致密均匀。
    21世纪什么都好，唯独这样经手工多次摔打出来的好面，那是再也吃不着了。
    大宋时代的原版武大郎当然不知道势能转化动能，动能再转化热能这样一系列的科学原理。摔面的时候，其实就是势能动能和热能的人工促进转化。被摔到微微发热的面团，能够更好更均匀地发酵。后世发面的工艺，寻常农户人家通常是把面盆子搁在小火炉旁边，让微温的炉火起到升温发酵的效果。这种火炉升温的办法，其拙劣性不言而喻：面团受热完全不均匀！热力根本无法渗透到面团深处。所以火炉发酵出来的面食，绝对属于是下品。手工摔打出来的，才是真正的精品。
    工业化面食生产厂家则使用高科技
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