，然后将海参剖为两片，入开水发泡两天才行。”
    “这会影响菜肴质量的。”风小雨疑惑不解地问：“你们应该退掉这批货。”
    “谈何容易。”蓝盈盈苦笑：“你知道是谁的货？”
    “谁也不行，高档菜肴原料最重要，丝毫不能马虎。”
    “是胡云。”
    “是他！”风小雨立即住口，胡云的实力人所共知，就是给一堆烂菜皮，蓝天宾馆也得付钱，何况这海参还可以用。
    风小雨把海参洗净，放开水锅里汆两次，汆的时候水内加入黄酒去除腥气。氽后用布将参捞出擦干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再放入清汤喂一下待用。
    蓝盈盈在一边把鸡脯ru和猪肥膘ru一起用刀斩成茸，放小盆内，加盐、料酒、姜汁，搅上劲，再加入蛋清和淀粉搅至浓稠，然后将蟹黄和滑过的青虾仁切成黄豆大小的小丁，和豌豆一起搅至鸡茸中和匀。葱白切成短丝。
    这道菜用酿的手法，风小雨十分拿手，他听从蓝盈盈的吩咐先把海参用净布揩干水分，在海参膛内沾匀面粉，将鸡茸镶入海参膛，用手抹平，并排放在平盘内，上展蒸15分钟。
    “烧制这一关你来吧。”风小雨把炒锅递给蓝盈盈：“你是烧海参的高手，
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