辣麻完美的融合，盐分不多不少的渗透卤味里，并不觉得寡淡，甜度增加了鲜美，加入冰糖使得卤水冷却后带有一丝丝黏性，卤味捞出来后，特别是鸭翅鸭掌这一类胶原蛋白多的，会附带一层半透明的胶质，卤好后在卤汁里多闷一会效果更为明显。
    啃咬卤味的时候，大部分过于麻辣，刺激口腔和味蕾，而加入了一些冰糖会让这点有所减缓，吃不了太辣的卤味的人也不会觉得太痛苦，因为吃完后，强烈的麻辣劲过后，舌尖会残留一丝丝甜意。这点甜意不会有宣兵夺主之意，只是略微一带而过，如同蜻蜓点水，踏水无痕，留下一抹回味。
    这一刻明明是辣到了不行，可偏偏就是舍不得放手，啃了一口吸溜着，啃咬鸭脖子肉丝，骨头也不肯放过，硬是把那点香辣味给吸没了，这才肯放弃，都不带犹豫第二口又来了。
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