鲜美的。最重要是成本不算高，不然的话，杜清和一顿养生餐卖个一百块都亏了。
    这道鳓鱼炖豆腐，新鲜的卤水豆腐把鳓鱼的腥味都吸收了起来，再加上香浓的汤汁，十分下饭。很多食客都抱怨说顿顿都有鱼，可一吃到嘴里，鲜美滑嫩的鱼肉立即就让他们那股排斥的感觉一扫而空，只剩下两个字——“真香”！
    至于那道鱼香茄子，是杜清和改良后的川菜。事实上，川菜原先是不辣的，甚至还有点甜。当然了，随着辣椒进入川蜀后，川菜就跟着改变了。没办法，气候原因决定了饮食习惯，可这里是潘州，杜清和自然用的是潘州的做法。
    鱼香茄子里的鱼香，其实应该是余香，因为用了z县豆瓣做辅料。但杜清和不打算用这个豆瓣酱，因为太重口味了，对养生无益。
    茄子是经过高压锅炖煮至八成熟的，这时已经软香扑鼻。起锅之后，再放入砂锅里面，加入预先用鲍鱼汁和耗油等调味料勾好的芡，加入一点点肉末，再继续炖煮个几分钟，就能上桌了。经过改良后的鱼香茄子，和川菜里的完全不一样，但各有所长。杜清和的鱼香茄子是真的香，特别是加了鲍鱼汁之后，一股海鲜的鲜味扑鼻而来。茄子里面混着肉末，吃上一口，软绵多汁！更重要的是，杜清和对用油很
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