鹅的颈部大动脉割破，而且不损伤r质与骨头，说多利害就有多利害，说多残忍就有多残忍。
    接下来就是去翼、脚、内脏，就像是尸体解剖，把鹅弄得四肢不全，五官六府全部移位才行。
    紧跟着是吹气，原本看起来消瘦得不行的鹅被鼓风机的管子往脖子上的开口一灌立即变成一只胖鹅，看起来好像很可爱很沉重的样子，其实只是一具空心的躯壳，也就是人们常说的行尸走r。
    再下来的工序便是缝合，当然这里所用的针线已不像手术室里那么考究，针是直的，线是粗的，往鹅p股上乱七八糟一缝不让泄露就可以，然后滚水烫皮，接下来涂抹香料，当然这个也是最主要的，也是陈济进的祖传秘方所在，其实说穿了也没有什么特别无非就是普通的五香料加上香叶，七草，蜂密等，但这里面的选材与用法用量却极其考究。
    这些都做完了以后，那便是用铁钩扣住鹅挂到一处，让其晾风腌制。待到第二天清晨的时候，便用“青松”（青松针叶扭制晒干的草团）加进木碳里烧着，待碳与烟草都已烧得炽热余碳发红的时候把已经腌制好的鹅放进旋转的土炉里烧烤，并且要不断的观察，时间不可太久，否而r老皮焦，更不能太短，否而颜色不够金红，而r质又太腻。
 
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