气，以及调味。
    锅底的水烧干后，她放入花生油，待三成热，放入所有香料，其中八角六个，花椒十克，干辣椒二十克、山奈两块、桂皮两块、香叶四片。
    然后小火加热，直到油炸成金棕色，然后将香料捞出沥干，剩下的便是五香油，倒出待用。
    除五花肉外，其余食材一一过沸水焯水后待用，这有利于去肉类的腥臭，以及保持蔬菜在翻炒时的鲜绿，在此过程中，她很注意青笋以及花菜等易脆蔬菜焯水的时间，它们的时间要比其他食材短，否则容易煮老了，不利于口感。
    接着便是五花肉入锅，炒出油后，加入豆瓣酱和葱段，炒香后盛出。
    在锅里放入五香油，然后加入这道菜最重要的配料火锅底料，那是上次做火锅剩下的材料，正好发挥作用。
    炒热之后她将切碎的姜蒜都倒进去，接着先放入不易熟的肉类，虾等，容易熟的像青笋这类后放。
    待整锅菜渐渐染上了五香油的颜色，她开始倒入料酒，加入糖、盐等调味，盖上锅盖，每过一会就掀开翻炒。
    这边还没煮熟，那边就闻到香味休战了。
    两个毛茸茸的脑袋挤在厨房的窗台，垂涎欲滴。
    “我闻到了鱼丸和鸭胗的味道。”
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