等重料来麻痹味蕾，达到一种吃得爽的效果。殊不知火锅并不是仅仅吃个麻辣味。正宗火锅底料都是用二三十种底料炒制而成，若只有个麻辣味，那干脆只用辣椒、花椒来炒不就得了？只不过是因为成本和效率的问题，使得大部分人吃到的都是快餐火锅，用简单粗暴的辣来给自己一个痛快。更有不良商家用类似于一滴香之类的添加剂来吸引顾客，在业内仿佛成了常态。
    现在正宗的老手艺已经不多了，曹平记得上小学那会，镇子上有个重庆老汉开的火锅店，爷爷带自己去吃过两次，那种味道记忆犹新。只不过没过几年，那老汉就病倒了，之后，他就再也没吃过那种味道的老火锅。
    因此，曹平一开始对这次火锅并没有抱多大的期待。但是，生活就是处处给你惊喜，临江门老火锅的锅底一端上来，曹平就看出了不同。没有冲鼻的辣味素，反而有种淡淡的混合各种香料的柔和香气萦绕在空气中。锅烧开后，香料味道更足，而且炒得火候很不错，有着一种锅香气，确实是老味道了。这让曹平很是惊喜，不说别的，这个炒料的师傅，一定是个手艺人，如今世道上都是生意人，手艺人，不多了呀！
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