王源给家里拉到一个剧组的外卖，王大叔这几天都比较忙，今天是王源来给曹平送饭。剧组人多，所以炒菜要用大锅炒，大锅饭的味道比较难保证，但对王大叔来说，基本不算问题。王大叔每天让菜农送来五只土鸡、十斤猪骨和五条鲜鲫鱼，用来吊高汤。高汤是大型饭店味道得以保证的主要方法，虽然不算很难，但每家都有独特的秘方，虽然国内各个菜系都有自己的吊高汤的配方，但最普遍的是鲁菜菜系的高汤调制。
    高汤就是古时候没有味精的替代品，用新鲜的原材料熬煮出的调味汤底。俗话说：无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。传统鲁菜高汤分奶汤和清汤两种，奶汤用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作，主要用于肉类和豆制品的烹制，能让味道更佳醇厚。但用途最广的还是清汤，清汤是在奶汤的基础上，再加肉臊等进行几次“清哨”，吸附奶汤中的油脂、肉渣等杂物，类似于石墨吸附杂质的原理，将奶汤过滤成清澈见底的清汤，但仍保留了高汤的鲜美，烹制海鲜和新鲜上汤时蔬时候均要用到。
    高汤的熬制不难，但成本比较高，对于一般的小饭馆而言，就用不到下那么大的成本去熬制高汤了，因为熬煮一次，就要用到整鸡、整鸭、猪骨、牛骨、鲜鱼等食
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