粉决定口感，辅料影响口味。一般来说，南昌拌粉的粉用的多为南昌米粉，南昌米粉的历史悠久，其主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成，与其他地方所产的米粉不同，对粉的韧性要求特别高，久煮不烂。
    但是有些地方用的并非是南昌米粉，且久煮之后米粉泡发了，不够爽口有嚼劲，出来的拌粉自然口感不行。
    一碗拌粉必须料足，这是没得商量的！在南昌，往往越是街上的小店，甚至是小区楼下的拌粉摊子上，料就越足，味道也更惊喜！
    众料之中的精髓就在于其自制的辣椒酱，味道绝杀的辣椒酱，绝对可以让南昌人
    “上瘾”！所以马小亮在南昌呆了一年，最大的体会就是要吃正宗的拌粉就一定要找小馆子，最好是小区附近的苍蝇店。
    看似简简单单的一份南昌拌粉，风味却难以复制，油盐辣椒的比例，需要多年练就的老手才能掌控得当，最后加入的小萝卜丁和花生米是点睛之笔，使得整碗粉在粉届脱颖而出。
    南昌拌粉分凉拌粉和热拌粉两种。要吃好拌粉，首先得把粉拌得匀！看起来容易，其实也是门
    “技术活”！其中凉拌粉夏季吃得较多，直接用煮好冷却的米粉拌，口感
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