第二天汤客来喝早汤。
    白色嫩豆腐、老豆腐和炸的金黄的炸豆腐（炸豆腐是被切成条的），配上一把葱花和一勺姜末，再放上葱油辣椒个专用调味料，一勺奶白色的汤倾泻而下，瞬间能闻到被激发出来的豆腐的清香。
    豆腐汤的口感与牛肉汤之类不一样，虽然鲜美但是味道是很素那种鲜美，味道浓郁程度小于牛肉汤之类，搭配上切好的饼丝，特别是冬天更是让人回味无穷。
    至于洛阳牛肉汤，一是材质地道，必用牛大骨熬成，大骨必劈开，五六成火候熬个通宵让骨髓和牛油融入汤中。
    二是配料重，各式香料绝不吝啬。三是面饼好，用死面锅盔或香葱饼丝。
    四是鉴定严，凡讲究一点的汤馆，开业前一个月要请
    “老汤客
    “试喝，须有
    “老味道
    “才敢开业迎客。故而，洛阳牛肉汤号称
    “牛肉汤界的天花板”！其实老洛阳人最喜欢喝的是牛肉汤。
    “清早一碗汤，神仙也不当”，洛阳这句谚语，主要不是指其他而是指牛肉汤。
    在洛阳，从瀍河到西宫涧西，从老城到郊区，无数大小牛肉汤馆每天早上飘着暖暖的汤汽和醇香，用人间烟火味滋润着这座
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