用活鳝鱼、母鸡、五花肉、猪大骨、鲫鱼熬汤。为了防止鱼刺混入汤中，鲫鱼还用专用的布包包裹。
    先用大火煮沸，再用文火慢熬。不急不徐的炉火舔着锅底几小时，鳝鱼、母鸡在大铁锅里翻滚。
    蒸气升腾间，这些食物的精华被浓缩到一锅乳白色的高汤里。捧着这样的一碗面，看着劲道面条在乳白的高汤下隐现，白嫩的鸡肉和猪肉，焦黄的鳝鱼，加上青翠的葱花，无不在挑逗着你的胃。
    吃在嘴里，面条柔韧、爽滑。汤汁中有鸡、鱼、肉味，鲜而不腻。鳝鱼的酥香，鸡肉的鲜嫩，瘦肉的醇香汇聚，瞬间就征服了你的味蕾。
    这个时候，你一定会嫉妒那些幸福的沙市人，因为他们的每一天都是从早堂面的美味里开始的。
    沙市
    “早堂面”除了做工精细，装碗时也很讲究，师傅将叠起窝来、排栉如梳的面条装到碗里，浇上汤锅中的汤，放上油和码子，再散点葱花，做到色、香、味俱全。
    在沙市这个四季分明的城市，夏天的早上温度就有点高了，这时候吃的是凉面。
    凉面里面的
    “码子”一般都是豆芽菜，然后加油辣子（一般是用菜油炼过的辣椒粉，再用油保存），其做法与全国其他的地
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