成八厘米长、两厘米宽的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾保存。
    待有人点餐时，便拿起备好小面棒，两手将其狠狠地摔在案子上，反复几次，面棒就由粗变细，成为筋道又弹牙的面片了——
    “板面”就是由此得名。但是如果你去的是安徽太和县，是吃不到石家庄特色
    “安徽牛肉板面”的，因为太和本地人只吃羊肉板面。而且面条本身并不只是板面的精髓，板面真正的精髓在于汤料，以及汤里的辣椒。
    把羊油放入锅中烧热，加入花椒桂皮等香料细火慢熬约30分钟，等香料充分出味后，用漏勺捞出。
    锅内继续低油温加热，投入干红椒，炸至微糊，待油色逐渐转黑时，再把已经切好的羊肉块放进去，改用细火熬煮约30分钟，最后调入调味料即成汤料，熬制好的汤料，呈深红色，羊肉的香味，辣椒的香味，再加上二十几种作料的香味，尝上一点，又香，又咸，又辣使人欲罢不能，越尝越想尝，而辣椒是安徽板面的灵魂板面如果离开辣椒，就会变得平淡无奇毫无风味。
    红色的羊油辣臊子，几片绿油油的青菜，再放一个卤蛋，一根卤香肠，吃一口，火辣的味道从嘴唇一路漂流到胃底，不由让人感慨一声：人间至
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