顺问道：“孔顺啊，我在京城的时候听以前的同学说过，这烤鸭源于江宁，无论旗民俱皆喜爱，只是他们寻常吃到的烤鸭，好像都是焖炉烤制，不用明火啊？你这明火烤鸭，看来不仅颜色更好，味道也比焖炉更胜一筹啊，你这是用了什么办法呢？”
    “老爷，您还知道焖炉和明火的区别呢？”孔顺听着阮元问及明火烤鸭，却也笑了出来，道：“这也是小人在京城那几年，听一个烤鸭师傅说起的一种新式烤鸭之法，烤鸭用明火，可以更好的控制鸭皮温度，这样烤制鸭皮，烤出来脆，就更好吃，明火只要掌控得当，就能把鸭肉本身的香气散发出来，这些优势，是焖炉所不能达到的。只是明火烤鸭操作起来并不容易，一次花上半日工夫，才能烤一只出来，所以京城的烤鸭店铺卖的还是焖炉烤鸭。今日小人这只鸭子，要用半日工夫明火烤制，小人还特意准备了上好的木材，鸭子里面，小人也填了几味小人自己调配的香料，保证老爷今日所见，要胜出京中那些烤鸭一倍不止！小人这片鸭的刀功也是那位师傅教的，今天小人就给老爷和那几位大人露一手，老爷就瞧好吧！”
    “鸭皮，香料……”阮元听着孔顺讲述明火烤鸭之道，一时也有些好奇，不觉问道：“孔顺，这配制香料之法，你也曾学过吗？”
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