，然后洗干净晾干，切碎后放到锅里，加盐不停地揉搓，直到芥菜汁都被揉出来，再装进坛子里，用力压紧。
    一般半个月后，就可以食用了。
    农村最简单的吃法，就是在煮饭时直接放到饭架上蒸，只须拿半碗芥菜，加点水就行。
    如果腌制得好，还是很鲜美的。
    像方明湘家，一般会切些丝瓜、蒲瓜一起蒸，吃时加点味精，味道也算不错了。
    如果能去竹园挖点扁笋一起蒸或者炒，那才算得上美味。
    不过这样腌好的芥菜不耐放，最多一个月就会长开始发霉，有经验的家庭主fu，就会及时把坛子里的芥菜全部挖出来，拿到竹匾里晒干，再装进坛子里，这样可以放好几年都不坏。
    那些放得久的，颜色会变得漆黑漆黑，虞城这边一般叫霉干菜，用来蒸五花肉吃味道非常赞。
    至于腌白菜，只要晾几天后，放进大缸里，一层菜加一点盐，用脚踩出白菜汁，再加菜加盐继续踩，直到全部踩好。
    然后在菜上面压上几块几十斤的大石头，防止踩紧的菜浮上来。
    为了防止菜没踩透，一般会连续踩三天，才算彻底完成。
    “还是我去吧！”方明湘望了谢国兴一眼，不
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