两边压实，上铛煎熟。因为面软，上铛的时候把火烧胚搭在铛里，所以天津人管这叫“耷拉火烧”。
    这热饼铛得一头高一头低，热油都在低处，煎火烧时候，不断用铲子把热油往火烧上浇，火烧两面都烤出嘎巴，金黄酥脆，拿筷子一敲，得有响声。咬一口外酥里嫩，满口留香，甭提多好吃了。
    范统捧着十个耷拉火烧，往韩大胆儿面前送，韩大胆儿不饿，摆手不要，径自往九道弯儿那片胡同走去。范统咔嚓咔嚓吃得满嘴流油，捧着火烧一溜小跑，跟着韩大胆儿，他也不怕边走边吃冲了风。
    韩大胆儿来到胡同口，一股子旋风从胡同里刮来，裹着不少尘土。后面跟着的范统别的不管，赶紧用胳膊护住火烧，生怕这阵风脏了吃食。
    这胡同墙面很窄，胡同里地势低洼，显得两边的墙壁甚高。走进胡同发现胡同里墙面为一色青砖，砖缝十分齐整。
    没有转弯处的直条胡同，看起来连城一线，就算有个胡同口，要是不走近看的话，也不容易发现。那些弯曲的胡同就更怪了，因为墙面齐整，曲折拐弯处，明明是直角，在不远处却看不出来，看着就像是弯转的弧形转角，更有甚者，看起来根本没有出口，是个死胡同。
    胡同里户户关门，家家闭户，
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