鱼目”气泡、“微有声”时，即为第一沸；再加入适当分量的盐花来调味。当釜边水泡像泉涌般上冲时，即为第二沸。
    用勺子取出一瓢放在一旁，一面以“竹夹”在茶釜中心循环搅动，并用“则”（一种量器，用竹、铜等材质制成匙或箕状）量好茶末倒入紫砂鍑中。
    等待片刻，茶汤如奔涛溅沫，则为第三沸，此时将先前取出的第二沸倒入沸水中止沸，使水停止滚沸。
    这些动作李林甫一气呵成，略有些得意的看着郑叔清，等待着对方的回答。
    等待的时间里，他正在培育汤花。
    汤花薄的称为“沫”，厚的称为“饽”。细轻的称为“花”，乃是最妙的一种。
    培育好了“汤花”，才能酌茶，也就是用瓢将茶舀进碗里。
    第一次煮开的水，有人形容说“弃其沫之上有水膜如黑云母”。这种舀出来的的第一道水，也被称之为“隽永”；
    以后舀出来的第一、二、三碗，味道差些；
    第四、五碗之外，“非渴甚莫之饮”，权贵们对此便已经是非常鄙夷了，渴死都不喝。
    酌茶时，应令沫饽均，以保持各碗茶味相同。煮水一升，又有“酌分五碗，乘热连饮之”的说法。
    一“
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