代中后期精制白糖的技术确实已经成熟了。
    苏泽开始回忆，自己曾经看过的和制糖有关的文章。
    《天工开物》上的黄泥水淋法制白糖虽然是道听途说，但是明代制造冰糖的技术已经很成熟了。
    制糖其实和制盐有点异曲同工的地方，现代制糖重要的一个步骤是结晶。
    朱七他们这种盐工精制盐时候让结晶盐析出的办法是淋上卤水，让饱和浑浊液中的盐析出。
    制糖结晶的办法则是利用蛋白质作为晶种，加热后让糖围绕晶种结晶析出。
    福清冰糖一般都用蛋白作为晶种，不过鸡蛋在长宁卫算是比较珍贵的食物，苏泽决定还是用豆浆。
    蛋清是蛋白质，那豆浆也是蛋白质，应该没毛病吧？
    苏泽将经过用黄泥沉淀处理过的黄糖水放入炉灶，然后用竹签在豆浆中粘一下，再放入锅中，一边加热一边期待糖晶的析出。
    这一锅糖水果然不出意外的——糊了。
    看着越煮颜色越黑的糖水，苏泽也有些心疼。但是他放下锅铲，又开始总结思考这次失败的原因。
    锅底已经出现了褐色细碎结晶，那加入蛋白质析出结晶的思路应该没错。
    为什么颜色越煮越深，一方面是
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