还有的借面肥，就是面发酵好了，然后留一点，用来再次蒸馒头什么的和在里面，没有发酵粉。
    人性如此，没有褒贬。
    再一个历史上的山西和陕西，住窑洞，窑洞黑呀，你能白天就点油灯？
    就得出来吃饭，一个窑洞一个窑洞的，跟四合院差不多。
    那为啥要用大碗？大碗别人看着以为里面的面多呀，关键是曾经人们吃的面，汤多。
    汤多是几个意思？吃面的时候吧，不管是拉面还是抻面。
    点毛细，很细很细的，多拉两道就行。
    细的面吃汤多，解决面积大。
    吃毛细的面，会发现如果吃慢了，吃好几口，还是那么一大碗，没错，把面给泡大了。
    一泡大，吃着就饱，其实还是那些面。
    这不就是穷嘛！山西和陕西历史上是这个因素。
    河南河北爱吃夹馍，因为方便操作，总不能干活的时候再炒几个菜。
    正宗的馍，都是发面，然后干烙的，省油。
    纬度高的地方，愿意吃发面的东西，纬度差一点的，相对低的地方，最适合种小麦，所以爱吃烫面的。
    纬度更低的地方，只糯米做的东西，江米糕。
    
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