法餐，但食材和调味却另有乾坤。方正的鸭肝简洁地放在黑色的瓷碟里，乍看像是光滑美貌的羊羹，最上面一层是带韧劲的柿子果冻，橘红色果冻底下，是细腻的黑豆豆浆布丁，间隔着一层绿色的带着颗粒感的开心果酱，底下才是鲜美丰腴的鸭肝。几层一起吃，各种口感交错，水果和坚果中和了鸭肝的肥腻，而自磨的豆浆滋味醇厚，吃完鸭肝，嘴里留存的是豆香，大大减轻了内脏带着腥气的余味。
    另一道是牛肉鞑靼。新鲜的生牛肉压在铁盒里，伴着柚子醋香椿苗和黑芝麻酱酥皮。不像其他餐厅会让客人自己加入调料现拌，这个鞑靼已经用甜姜、珍珠葱、花椒拌过了。特点在于铁盒，盒盖上熏过桂花的香气，打开盒盖吃牛肉时，这种香气随着食物一起触动了味觉。花不加在食物里，以免调味太跳脱违和，通过熏香这种间接的方式，却能为食物增加一层香气，也是为了去除重口食物的腻味与腥气。
    前菜之后，就进入主菜环节。这次主菜的规模比较大，霍子安回到厨房，跟欧吉和魏国恩一起调度后厨的各个环节。
    魏国恩把烤过的虎虾放在木盘时，摆来摆去，还是不满意，最后把虾掉到了地上。霍子安见他情绪不太好，让他在一边休息。
    等食物都准备完毕，霍子安
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