能是昙花一现，许多红极一时的餐厅，撑不了几年就没人记得了，难的不是爆红，而是怎样在大浪淘沙里立住阵脚。而要立住阵脚，其实只有一个条件：不可取代、独一无二的存在价值。
    霍子安知道这有多难办到。一开始他也是瞎着眼摸索，甚至多次怀疑自己为什么会来胡同，直到餐厅慢慢上了正轨，邱新志为他指点了胡同法餐这个框架，他才找到了方向。他一开始并不喜欢这种概括性的标签，并不认同用民俗和地方色彩来包装法餐，但在胡同时日久了，胡同自成一格而又四面通达的环境、亲近的邻里关系、大院给他的家庭归属感，渐渐旳就渗进了他的创作里。他在这里寻求到自己想要的安身感，再把这种感觉投射在料理中。一切都自然而然。
    大主编说他在这里立住了，换个说法，可不就是这里终于接纳了他吗？
    这才是他内心最大的需求。
    他情不自禁地抱住了邱新志，道：“多谢了，大主编。”
    邱新志嫌弃地推开了他，“大主厨，大庭广众的，注意一下影响。你现在是大明星了，所有人都看着你呢。”
    霍子安看了看周围，果然已经有好几桌人在等着他签名合影。
    他给他们俩倒了酒，“你们慢慢喝。外面雪大，
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