生百态。包子铺的客人层次，跟高级法餐自是完全不同的，但马大爷的故事里的人情世故，由良辰听来又是熟悉又是舒心。他是不能完全认同海默那套的，圆滑地顺应客人的所有需求，并不符合他的价值观。他是胡同长大的孩子，即便这里的房子已经面目全非、生活环境和习惯早就被冲撞得七零八落，但老北京残余的魂魄还留在他们的骨头里；马大爷说，咱北京人，待客有礼也要有节，不以衣冠外貌取人，不以身份地位取人，对客人要热忱，也不能坏规矩。要讲规矩，但不能咄咄逼人，姿态要松弛。
    这才是由良辰熟悉的人际交往。餐馆和客人的关系，是生意，也不完全是生意，在买卖以外、商业法则以外，还有人格跟人格的交流在里面；既然是平等的交流，自然是有进有退，有顺应也有不妥协，这是古老的大城里应有的尊严。
    由良辰在马大爷的故事里，感到了放松，也从中学到了怎样去观察和应对各种客人。
    晚餐时段前，由良辰的精力就消耗得差不多了。他从小学习就马马虎虎，仗着脑子灵，一路以最后几名的成绩险险上了大学。考了这许多年的试，他都是吊儿郎当的，这么刻苦地学习还是第一次。
    欧吉见他努力，特别想帮他一把。晚餐时段前的休息时间
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