错也不让人印象深刻。但有一些外国人和老服务员，姿态却更加松弛，有的热情幽默，有的礼貌克制，进退之间既有分寸感，也能看出他们的个性。
    邱新志对他说，服务员不是伺候人的家奴，不是斟茶递水的，既要让客人舒适，也要传达餐馆的理念和气质。“像日本人，他们鞠躬的时候把头放得那么低，这对他们来说，是礼节，不是卑微。”他拿起菜单，对由良辰解释道：“主厨也一样，别看他们随时对你鞠躬，很多主厨都是很固执、很有脾性的。在高级日料店，绝对不能迟到，要迟到得过分，有的主厨还会赶人走，不伺候了！因为日本料理的核心理念，就是烹调技术带给食物的味道，不能超越食材本身的鲜味。主厨要尽量保持新鲜原味，就要严格控制赏味时间。迟到的客人、顾着拍照的客人，都会影响主厨准备食物的节奏，对他们来说，这就是失礼了。”
    正说着，女将过来告诉他们，手机是不能放在桌上的。她请他们见谅，又拿来两块素雅的竹垫子，放在吧台底下的格子里，让他们愿意的话，可以把手机放里面，这样他们就不会错过重要的电话或信息。
    邱新志接着道：“所以服务员的调解能力很重要，要让客人舒心，但也要保证主厨精心准备的食物，能在最好的状态下
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