的肉质便呈现出理想的满意度。
    “第二步，则是飞水去血沫和异味。”唐亦禾缓缓在放鸡入锅的时候，还加入姜片辅助。
    温立果看着光溜溜的鸡在沸腾的水中浮现出一堆堆泡沫，不知为何，明明已经开始流口水了。
    “喂，别光看，注意时间。”
    “诶……是！”
    唐亦禾要求十分严格，每一道工序，都精确到秒以上，这样才能保证客人吃到嘴里的美味保持一致，不会轻易失去水准。
    飞好水的鸡已经变得热气腾腾，被迅速浸泡在冰水中，可以保持形状和鸡皮的爽脆。
    温立果看着白白的鸡腿，情不自禁咽了烟口水。
    炖鸡的锅是唐亦禾很久之前去中古店淘的，一直没有在橱柜吃灰，今天终于派上用场。
    那是口肚大口小的砂锅，用这种结构的锅炖汤，能够锁住食材的味道。
    整只鸡被完整地塞入砂锅中，一次性放入2.5倍重量的水。这水也很有讲究，一半清水，一半则是第三次洗米水，米水微白清香，是唐亦禾煲鸡汤的诀窍。
    姜片和料酒一同入锅，大火烧开十分钟，再转小火文火慢炖，这个过程需要三个小时。
    “中间不可掀开锅盖，不可加水，
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