下，滴入酱油以及醋，随后加水慢慢煮着，直等牛肉炖烂为止。
    麦芽盖上锅盖，牛肉是放在小锅里煮的，大锅要留着煮面条。麦芽将大锅里上了水之后，走到锅灶底下，把小锅洞里的大柴抽走，搁到大锅里，添了些小柴，将大锅洞引着，现在已经不用看着了，不过得把锅洞门口清理干净，预防火灾。
    田氏已经将擀好的面条抓散，用竹扁端到厨房。
    一进来就闻见麦芽烧牛肉的香味，“你这就把牛肉炖上啦？”
    “现在牛肉还不老，好烧的很，用小火炖一会就成了，”麦芽从锅洞后面钻出来，伸手舀水把中间的小锅填满水，这样温着，晚上就能有热水用了。
    田氏不再问了，到外面戴上草帽，乘着等饭的功夫，把切好的鹅食端到后塘去，鹅食是白菜扮的玉米。如今屋后种的玉米开始老了，每天都得去掰些回来放在院子里暴晒，晒到彻底没了水份，拿着两根玉米棒子对搓就能把玉米粒搓下来。
    冬生在忙他的黄鳝笼子，有时间的时候他又编了许多，到傍晚再去放。
    进卤肉的早上都来过了，也就几个来进货，按斤称给他们就得了。
    等水开的功夫，麦芽往卤锅里添了两名卤料，猪耳朵容易卤熟，猪蹄就慢些。
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