了刘婶在烧红烧肉的香味，因为岳氏叫许雪慧留下吃午饭，这就嘱咐了刘婶今个晌午多做些荤菜。
    谢氏自然也嗅到了红烧肉的香味，她想除了大嫂李氏能烧好吃的红烧肉外，就是这家里雇的刘婶烧出来的红烧肉也蛮好吃的。
    肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，就不美观了。
    切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。
    放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。
    肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
    红烧肉一菜，水最讲究。
    水要一次放好，不要烧干了，再加点水，记得要加开水，切记，切记。
    大锅烧红烧肉才美味，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上。
    锅中加了水，就点火，火要烧的最旺，水中再放料酒，并且放半调羹醋。
    放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥。
    刘婶做红烧肉喜欢放干山楂，效果更好，香味更足，也更好吃。
    等水烧开了，继续煮上一盏茶的功夫，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟
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