沿着靠皮那边，在背上画出了二十多个一厘米左右大小的小方丁。
    刀并未将直接将方块切成小方丁，而是切到中间，在背面散成二十个小方丁，而肉质面则完好无损。
    如此炮制了四个，考虑到老人家菜品吃的多，那么单个菜量也就自然要小，否则就吃不完浪费了。
    将冬瓜切好后，李初拿出了2个新鲜辣椒，一红一青，切成碎小丁。
    葱姜切末，拿起一小块猪肉切成小丁。
    当李初将铁锅放在灶上时，老人的注意力就全在铁锅上了。
    李初的速度很快，倒油，没一会油就爆热，将四个冬瓜方块以背面向油面放置下去，油炸，待炸到背面变成金黄时，捞出起锅，这时间不过两三分钟。
    锅里剩下一些油，放入郫县豆瓣酱，翻炒一下，出红油，抓了一小把盐、糖洒进去，然后将辣椒、猪肉丁、姜末放进去一同翻炒，没一秒，阵阵香味就从铁锅里四散飘出。
    将先前炸好的冬瓜倒入锅中，小炒一下，勺了半勺水，淋进去，转小火，烧煮越十五秒左右。
    这个时候，肉香、豆瓣香都沿着水汁进入了冬瓜的纤维中，再淋上一点生抽，起锅，装盘。
    最后再将葱末撒在上面，红烧冬瓜，完成！
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