看得出来，杜清和为了摆盘，花了不少心思在刀功上。不然的话，怎么可能把西兰花削成这个模样？
    这个排盘也是看天赋的，如果没有天赋，一辈子都弄不出来。
    就拿这个雕刻来说，刀功倒是其次，关键是造型。有的厨师，刀功之下栩栩如生；有的厨师，即便远看可以，近看还是一坨屎，根本上不了大场面。还真别说，杜清和就遇到了不少这样的厨师。说实在的，你不会雕，弄朵真花摆在上面也行啊，何必费这个功夫呢？
    就如同电影《食神》里面说的，等你雕刻完了之后，都几个小时，早就馊了。
    摆盘的用意不过是为了添加“色”，让菜肴变得更加好看。但一道菜，最终还是要吃的。如果舍本逐末的话，菜还能算菜吗，干脆说是雕刻摆件算了。
    杜清和就不一样了，他的刀功不仅快，造型还极为到位，颇具神韵。即便没有五官，可这样一个窈窕女子，却让人颇为心折。
    至于蛋黄虾仁，更是有个名堂，叫做“初雪落梅花”。
    为什么是雪落梅花呢？红萝卜粒是红的，这是梅花；而虾仁有白有红，马蹄（荸荠）是白的，再加上蛋黄，象征着苍茫大地，确实挺有意境。
    里面最耗时间，且最费
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