这时候，真正考验技术的时候来了，需要厨师有极其深厚的火候功力才行，不然的话，蟹味菇不是炒老了，就是没熟。
    而且在清炒的同时，需要看准时机加入红萝卜丝和西兰花，之后立马加入鲍汁、盐，然后迅速出锅。
    唯有这样做出来的蟹味菇，不仅刚刚好熟透，且味道不会丧失，更重要的是红萝卜丝和西兰花都入味了。这是最关键的，因为懂行的人都会第一个先尝试红萝卜丝，或者是西兰花。为什么呢？因为这两种蔬菜最是难入味，如果这两种蔬菜都入味了，那么蟹味菇也入味了。反正，如果处理不当，蟹味菇的蟹味出不来，甚至还会有种很恶心的味道。这就是蟹味菇的奇特所在，它必须要入味、且熟透之后，才会鲜香。可一旦老了，蟹味菇就显得韧了。不是不好吃，只是口感不太好。
    除了这道菜，还有一道蛋黄虾仁。
    其实很简单，就是虾仁在鸡蛋液里搅拌了一下，然后把马蹄、瑶柱丝、红萝卜粒一起翻炒。最厉害的是，蛋液之后是要先蒸出来的，待得翻炒了之后，把蒸好的鸡蛋，切割成厚薄一样的方块。这道菜算是杜清和首创，但绝对不差。
    反正黄娟在厨房里看着杜清和忙活，眼睛都瞪大了。
    只做过家常菜的妇
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