牛和牦牛的屠宰率、或者说是出肉率，都在一半左右，也就是270公斤的牦牛，能分割出140公斤左右的牦牛肉，而黄牛的屠宰率则要稍高一些，一些培育出来的肉牛，屠宰率甚至可以达到60%。
    不过论肉质的话，牦牛肉与水牛、黄牛还是有很大区别的。
    毕竟正宗的牦牛，都是纯放牧饲养，食物以草科植物为主的放牧牛，与食物为饲料为主的养殖牛，显然不会相同。
    虽然精饲喂养的牛，肉质营养不见得比放牧的牛差，但是普遍认为放牧牛会有饲养牛所没有“野味”！
    甚至有人认为，放牧的畜类肉质，应当属于半养殖、半野生……
    牦牛通常被认为，比普通肉牛更具有“牛味”，虽然从商业价值上，并不如澳洲牛肉分级、岛国牛肉分级或者美国牛肉分级中的那些前排佼佼者。
    而且用其他的分级方式，对牦牛进行评级的话，等级也不会高。
    原因很简单，无论哪种分级，牛肉的脂肪含量、或者说是“雪”、“霜降”的分部，都是重要的考量数据，通常雪牛肉的脂肪含量高的同时，胆固醇的含量会下降，也是通常认为的牛肉高档的象征
    比如造假的神户牛肉，就会在普通牛肉中注射脂肪，造成牛肉外
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