候的油温有几成，是太热了还是温度不够。
    用勺子把热油不停的浇在猪肉块上，先前扎好的小孔这个时候就会吸收热气和滋味。
    表皮要炸的焦一点才好吃，炸好马上放冰水里镇住，收缩肉质纤维，这样口感才能弹牙而且顺口。
    冰镇好晾干的猪肉块切成八公分厚十公分宽的片，把绵软的冰糖芋也切成似猪肉块大小，下油锅里炸，冰糖芋的淀粉多，炸的时候很容易有硬脆的壳，吃的时候就会外酥内软，芋香浓郁。
    扣肉还讲究码盘，</dd>
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