粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右，直至杏仁糖粉细腻无颗粒。然后将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打，搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。最后将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
    紧接着，秦歌用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。然后不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到标准程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
    以上准备工作完成后，她就将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。面糊挤好以后，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。
    在等待风干的过程中，秦歌将烤箱事先预热。待圆形面糊风干后再放入烤箱，中下层，先用165度烤14分钟。烤制完毕后6-8分钟，马卡龙出现裙边。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。
    马卡龙的壳出炉冷却后，秦歌便给小圆饼架上馅料，然后开始吸潮，吸潮到外表变酥和内心柔软，杏仁粉的香气和馅
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