取出里脊ròu，切成长条状，加入了盐、白胡椒粉和适量的蛋清。然后又加入了姜汁，拌匀，腌制了一会儿。
    他把腌制好的里脊沾上生粉，放入油锅里炸，表面生粉变成了淡粉色，捞出后，再次放进去炸一次，表面微焦变脆，捞出后滤油。他另起一锅，挤入番茄酱和少许白糖、少许清水，煮开。加少量生粉和清水后，一直煮到汤汁变稠，柳彦铭才关了火，快速倒入炸好的里脊ròu，均匀拌炒，最后撒了一把芝麻。
    柳彦铭把糖醋里脊从锅里捞出来，盛在白色瓷盘上，白色瓷盘衬的红色的里脊越发鲜艳，看上去鲜美多汁，最令人难以忍受的就是空气中飘逸的香甜。
    他用锅盖，盖住了糖醋里脊，一方面是减缓散热的速度，另一方面是防止味道散失。
    柳彦铭开始着手做回锅ròu，他先把猪ròu洗净，冷水下锅，放入做糖醋里脊时，剩下的生姜片，接着加入料酒，盐，煮沸去腥，等ròu煮到6成熟后，捞出猪ròu沥gān了水分。
    他把沥gān水的五花ròu切成薄片，准备好朝天椒，生姜，蒜瓣，豆豉，青蒜，gān辣椒，他将青辣椒和红辣椒切成滚刀片。热锅后将ròu倒入锅中炒出油，出油后倒入了生姜，蒜瓣，朝天椒，gān辣
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