偌大的一个石臼上有一巨大的凹槽，猪羊等动物便被工具固定凹槽之中。
    杀猪匠白刀子进，红刀子出，猪血便顺着石臼血槽流出。
    血槽之下放有木桶，所有的猪血都被盛入木桶之中，并加以利用。
    富人不屑吃的猪血，在勤劳的百姓眼中，却是不可多得的美味。
    至少，这‘血豆腐’就堪称扬州民间一绝。
    动物被宰杀之后，便由专人负责褪毛，清理内脏等等。
    所有的流程都有固定之处，相互之间相隔也不远，每个步骤周围的环境，则由其步骤之内的工匠负责清理。
    宰杀场所，是由青条石铺就而成。
    由于常年宰杀动物，这里的石头都被血水渗成了深沉的暗红色。
    整个屠宰场，由肆长一名负责管理。
    肆长之下有行头，各个行头分别管理手下之人。
    如此，便形成了极其严格的等级制度。
    而官府对于肉类卫生极为重视，会随机派出人员乔装前来查看，若发现环境恶劣，便会对肆长进行严厉处罚。
    肆长严惩，便会找行头麻烦，而行头则会找工匠们的麻烦。
    几番严惩下来，整个屠宰场也就发生了翻天覆地的变
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